آشپزی

روش تهیه کباب بختیاری در خانه

کباب ها غذای سنتی و بسیار خوشمزه و لذیذی هستند که پاسخگو
هر سلیقه می باشد شما به راحتی می توانید انواع کباب های خوشمزه را به راحتی
در منزل درست کنید تا انتهای این مطلب همراه ما باشید تا طرز تهیه کباب بختیاری بسیار
خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم

کباب بختیاری

کباب بختیاری خانگی نیازی نیست برای خوردن انواع کباب ها حتما به یک رستوران شیک و یا حتی معمولی
بروید.
فقط کافی است کمی وقت صرف کنید و یک کباب با احساس برای خانواده تهیه کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

۳۰۰ گرم فیله مرغ

۳۰۰ گرم راسته گوسفند یا گوساله

۱ پیمانه آب پیاز رنده شده ۱ ق م زعفران

دم کرده غلیظ ۳ ق س روغن مایع یا زیتون به میزان لازم نمک و فلفل

کباب بختیاری

کباب بختیاری

طرز تهیه کباب بختیاری

۱٫
ابتدا سیخ‌های چوبی را داخل یک ظرف آب قرار دهید.
این کار باعث می‌شود سیخ‌ها در حین پخت نسوزند.
تکه های گوشت و مرغ را به‌صورت ورقه‌های طولی نازک برش بزنید.
حالا شما یک مقدار نوار گوشت و مرغ دارید.

۲٫در دو کاسه به مقدار مساوی آب پیاز، روغن، زعفران و به مقدار لازم نمک و فلفل را بریزید و
نوارهای گوشت و مرغ را به صورت جداگانه به مدت ۶ ساعت داخل مایه قرار دهید تا مزه دار شوند.

۳ بعداز این مدت شروع به سیخ کردن ترکیب نوارهای این دو نوع گوشت کنید.
برای این کار روش های مختلفی وجود دارد؛مثل مدل یو، حلزونی و بافت پیچ .
بعد از اینکه همه نوارهای گوشتی را به صورتی ترکیبی سیخ کردید، نوبت به سرخ کردن آنها می رسد.

۴(dot) در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
وقتی روغن داغ شد، سیخ‌ها را داخل تابه قرار دهید تا یک طرف کباب‌ها سرخ شوند، سپس کباب‌ها را برگردانید
تا طرف دیگر آنها هم خوب سرخ شود.
دقت کنید نسوزند چرا که زمان پخت کباب‌ها به خاطر نازک بودن گوشت ها زیاد طول نمی‌کشد.

۵بعدازآنکه کباب ‌ها آماده شدند، در صورت تمایل آنها را با برنج زعفرانی سرو کنید.

یه جور دیگه

در صورت تمایل می توانید به جای فیله مرغ، از سینه مرغ که آن را به
صورت ورقه های نازک برش داده اید استفاده کنید.

بیشتر بدانید از نکات پخت کباب

برای تهیه کباب بختیاری فیله گوساله را به خوبی بشویید و خشک کنید سپس فیله گوساله را به طول روی سطح صاف مناسبی قرار دهید و آن را قبضه کنید و برش دهید.

فیله های مرغ را هم بشویید و آن ها را خشک کنید سپس فیله ها را نیز به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید.

بعد از برش دادن فیله گوساله و فیله مرغ آن ها را با کمک گوشت کوب بکوبید تا به خوبی نرم شوند. در مرحله بعد در درون ظرفی مناسب زعفران و آب پیاز و فلفل را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید و سپس روغن را به مخلوط این مواد اضافه کنید و فیله های مرغ و گوساله را که برش داده اید در درون ظرف قرار دهید و سپس روی ظرف را بپوشانید و ظرف حاوی فیله مرغ را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در درون یخچال قرار دهید تا فیله های برش داده شده به خوبی مزه دار و ترد شوند.

بعد از مدت زمان ذکر شده ظرف حاوی فیله را از درون یخچال بیرون آورید و سپس ابتدا دو تکه از گوشت قرمز و ۲ تکه از گوشت مرغ را به سیخ بکشید و همین روش را برای به سیخ کشیدن گوشت ها ادامه دهید تا وزن هر کدام از سیخ ها به ۱۵۰ گرم برسد بعد از به سیخ کشیدن همه گوشت ها آن ها را با کمک گوشت کوب بکوبید تا به یکدیگر نزدیک شوند و مرز بین گوشت ها کمتر دیده شود.

کباب بختیاری

کباب بختیاری

ترفندهای درست کردن کباب

در مرحله آخر منقل ذغالی را آماده کنید و سیخ ها را بر روی منقل قرار دهید و سپس با کمک بادبزن شروع به باد زدن کنید. توجه داشته باشید که برای درست کردن کباب بختیاری ابتدا به آتش تند نیاز دارید تا روی سطح گوشت ها برشته شود اگر تکه های گوشت را ضخیم برش داده اید باید اجازه دهید تا گوشت ها به آرامی پخته شوند و برای پخته شدن کباب ها می توانید از منقل گازی نیز استفاده کنید.
بعد از آماده شدن کباب بختیاری با کمک فرچه و یا چنگالی کره را بر روی کباب ها بمالید و مقداری نمک بر روی کباب ها بپاشید و سپس سیخ های کباب را در درون ظرفی قرار دهید و یک تکه نان بر روی آن ها قرار دهید و با کمک تکه نان کباب ها را از سیخ خارج نمایید.

نکاتی برای ساخت بهتر کباب بختیاری

در دستور پخت کباب بختیاری هنگام قرار دادن تکه های فیله گوساله در درون مخلوط زعفران و آب پیاز نباید از نمک استفاده نمایید.
می توانید در هنگام خوابانیدن گوشت مرغ در درون مخلوط آب پیاز و زعفران از نمک برای خوشمزه تر شدن گوشت های مرغ استفاده کنید.
بهتر است که تکه های فیله مرغ و فیله گوساله را در درون دو ظرف مجزا در مخلوط آب پیاز و زعفران قرار دهید.
قبضه کردن گوشت در آشپزی به روشی گفته می شود که ابتدا گوشت را به صورت دو ورق باز می کنند ولی تا انتهای گوشت را برش نمی زنند.

مجله آشپزی مثبت / آرگا

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *