آشپزی

شیرینی سنتی شهر خلخال : قطاب عسلی

اگر طرفدار قطاب های بسیار خوشمزه سنتی هستید ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه شیرینی سنتی شهر خلخال قطاب عسلی خلخال و
طرز تهیه قطاب ساده را به اشتراک خواهیم گذاشت

قطاب عسلی خلخال

قطاب عسلی (بالا با‌تماز) مواد لازم جهت خمیر شیرینی:
زرده تخم مرغ ۳عدد

ماست ۱۵۰ گرم

آرد سفید الک شده
۲۵۰ گرم

روغن ۱۵۰ گرم

بیکینگ‌پودر ۵/۱ قاشق مرباخوی

قطاب عسلی خلخال

قطاب عسلی خلخال

مواد لازم جهت مغز قطاب: مغز گردوی پودر شده ۱۵۰
گرم پودر شکر ۱۵۰ گرم عسل ۲ قاشق غذاخوری گلاب نیم استکان هل آسیاب شده ۱قاشق غذاخوری پودر دارچین ۱قاشق
غذاخوری پودر میخک ۱قاشق چای‌خوری عسل ۵۰۰ گرم جهت غلطاندن قطاب‌ها طرز تهیه: – ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم
مرغ، ماست، روغن و بیکینگ‌پودر) به جز آرد را با هم خوب مخلوط می‌کنیم.
سپس آرد الک شده را آهسته آهسته به مخلوط اضافه می‌کنیم تا زمانی که خمیر یکدست شود و به دست
نچسبد.

– خمیر را با وردنه پهن می‌کنیم (به ضخامت حدود ۳ میلیمتر) و با یک قالب گرد به قطر ۷
سانتی‌متر آن را برش می‌دهیم.
– اکنون مواد لازم جهت مغز قطاب ( پودر شکر،۲ قاشق غذاخوری عسل ، مغز گردوی پودر شده، گلاب، هل
آسیاب شده، پودر دارچین و پودر میخک) را با هم خوب مخلوط کرده و بر روی خمیر برش خورده قرار
می‌دهیم.

قطاب عسلی خلخال

سپس آن را از وسط تا کرده و لبه‌های خمیر را به صورت دالبر دالبر شکل می‌دهیم تا مواد کاملا
درون خمیر قرار گیرد و مواد درون آن بیرون نریزد.
– اکنون سینی فر را خوب چرب کرده و شیرینی‌ها را درون آن می‌چینیم.

سپس در طبقه بالای فر با حرارت ۲۲۰درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه (تا زمانی که روی شیرینی‌ها به رنگ
طلایی در آید) قرار می دهیم.
– سپس ۵۰۰ گرم عسل را درون ظرفی ریخته و روی شعله قرار می‌دهیم.
دقت کنید عسل نباید بجوشد.

سپس قطاب‌ها را درون آن به مدت ۲ دقیقه غوطه‌ور می‌نماییم تا عسل به خورد قطاب برود.
– سپس قطاب ها را از عسل خارج کرده و در آبکش قرار می‌دهیم تا عسل اضافی آنها برود.
پس از سرد شدن برای سرو کردن آماده است.

بیشتر بدانید ازطرز تهیه قطاب آسون و خوشمزه

قطاب از اون شیرینی های آسونه که هم میشه برای مهمونی های عید استفاده اش کنیم و هم هر وقت که خواستید یه شیرینی آسون و بی دردسر و خیلی خوشمزه درست کنین از بهترین گزینه هاست. به این دلیل که مواد اولیه ش معمولا تو هر خونه ای پیدا میشه و چون توی روغن سرخ میشه، احتیاج به فر هم نداره. در این مطلب طرز تهیه این شیرینی رو با نکاتش براتون میذارم.

مواد لازم:
تخم مرغ ۱ عدد

روغن مایع ۵۰ گرم

ماست نصف پیمانه

آرد شیرینی پزی ۲ پیمانه معادل ۲۵۰ گرم

بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری

هل نصف قاشق مرباخوری

مواد لازم میانی:
گردو
شکر
دارچین
هل

قطاب عسلی خلخال

قطاب عسلی خلخال

مراحل تهیه قطاب

ابتدا تخم مرغ و ماست و روغن رو در ظرف گودی میریزیم و با همزن دستی یا چنگال هم میزینیم.

پودر قند رو که الک کردیم به مواد اضافه میکنیم و مخلوطش میکنیم.

آرد رو دو بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کم کم خمیر بشه. به همراه آرد، بیکینگ پودر و هل رو اضافه کنید.

آرد رو اونقدری اضافه کنید که خمیر دیگه به دست نچسبه. من حدودا ۲ قاشق کمتر از ۲ پیمانه ای که داشتم رو به خمیر اضافه نکردم. بعد از اینکه خمیرتون آماده شد روش رو کیسه فریزر بکشید و روش یه حوله بذارید و توی جای تاریک و هم دمای اتاق مثل کابینت اجازه بدید تا یکی دو ساعتی استراحت کنه.

بعد از استراحت، خمیر رو روی سطح صافی پهن کنید و با کاتر کرد، به اندازه های یکسان برش بزنید. اگه قالب و وردنه ندارید میتونید یکی یکی به اندازه یه گردو بردارید و توی دستتون پهنش کنید.

برای مواد میانی مقدار دلخواه از گردوی ساییده شده و شکر و هل و دارچین رو باهم مخلوط کنید. چون خیلی حالت پودر داره من یه قاشق مرباخوری گلاب بهش اضافه کردم که موادش به هم بچسبه و بهتر بتونم توی خمیر بذارمش.
از مواد گردویی توی خمیر بریزید و اطراف خمیر رو جمع کنید. قطاب رو میتونید به دو شکل تهیه کنید.

روش پیچیدن قطاب توپی
یک روش خیلی ساده اینه که بعد از ریختن مواد، اطراف خمیر رو به یک نقطه جمع کنید و توپی شکل بشه. فقط نکته اش اینه که به دور تا دور خمیر کمی آب بزنید تا بعد از جمع کردن، لبه های خمیر به هم بچسبه و موقع سرخ شدن باز نشه.

نوش جانتان دنیای تغذیه / پارسی دی

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *