آشپزی

طرز تهیه ترشی خرما

در کنار غذاهای ایرانی ها و در سفره هایشان
ترشیجات به عنوان مکمل غذا استفاده می شود این بار
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما طرز
تهیه یک ترشی متفاوت به نام ترشی خرما را آموزش دهیم

ترشی خرما

مواد لازم:
خرما یک کیلوگرم

نمک مقداری

سماق ۵۰۰ گرم

آب تمر ۵۰۰ گرم

آب لیموترش ۱ فنجان

سیر ۲
عدد

ادویه ۴ قاشق مرباخوری

دارچین ۲ قاشق مرباخوری

فلفل ۲ قاشق مرباخوری

ترشی خرما

ترشی خرما

طرز تهیه ترشی خرما:

سماق را دو سه
لیوان آب خیس می کنیم و می گذاریم رسوب کند و آب آن ترش شود.
تمبر هندی را نیز در یکی دو لیوان آب خیس می کنیم(حدود ۲۴ ساعت باید بماند) تا آب تمبر نیز
ترش شود.

آب سماق و آب تمبر را صاف می کنیم و با آب لیمو مخلوط کرده و چند جوش می
دهیم.
بعد خرما را از چرخ رد می کنیم و با آب سماق و تمبر و آب لیموی جوشیده مخلوط
می کنیم.
برای اینکه خرما کاملا حل شود ممکن است این مخلوط را یکی دو جوش بدهیم.

بعد با ادویه مخلوط می سازیم و درصورتی که بخواهیم سیر مصرف کنیم سیر را با کمی آب لیمو چند
جوش می دهیم، بعد خوب می کوبیم و با ترشی مخلوط می نماییم.

نکته:
این ترشی بدون سرکه تهیه می شود و بسیار مطلوب می باشد و برای اشخاصی که نسبت به
سرکه حساسیت دارند بیشتر قابل استفاده است

بیشتر بدانید از فواید مصرف ترشی و ترشیجات در طب سنتی و مدرن

کاهش قند خون

سرکه برای تهیه ترشیجات به کار می رود . سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.

خواص تغذیه ای فراوان

یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند ، از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود. طعم ترش ترشیجات می تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد . فرآیند تخمیر در اثر فعالیت باکتری های لاکتوباسیل می باشد که سبب تولید ویتامین های گروه ب که بر سلامتی دستگاه گوارش نقش زیادی دارند ، می شود.

ترشی خرما

ترشی خرما

کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای

همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ایم فرایند تخمیر در تهیه ترشی موجب کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای ، کاهش ۸۷ درصدی نیترات طبیعی موجود در کلم و ۷۰ درصدی اسید اگزالیک چغندر و شکسته شدن فیتات ها می شود . این فرایند به افزایش جذب مواد معنی ، نرمال شدن سطح اسید معده ، جذب پروتئین و آهن کمک می کند و سبب رشد فلور طبیعی می شود.

متعادل کردن میزان اسید معده

ترشی جات جزو مهمترین غذاهای تخمیر شده هستند . غذاهای تخمیر شده با متعادل کردن میزان اسید معده و باکتری های روده به دستگاه گوارش بدن کمک می کنند و باعث می شوند روده مواد مغذی بیشتری را جذب کند . تخمیر طبیعی مواد غذایی، مواد مغذی را حفظ می کند و غذا را به شکل قابل هضم تر می شکند .

سیب سبز

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن