آشپزی

ماش پلو با کدو حلوایی

ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه ماش پلو با کدو حلوایی را برایتان
به اشتراک بگذاریم این غذا بسیار مفید است و می تواند غذای بسیار مناسبی برای کودکان و دیگر
افراد باشد ماش سرشار از ویتامین های لازم و املاح معدنی است و کدو حلوایی سرشار از ویتامین آ
تا انتهای این مطلب همراه ما باشید

ماش پلو با کدو حلوایی

مواد لازم: گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم.

ماش: ۵۰۰ گرم.

برنج: ۷۰۰ گرم.

کدو حلوایی: ۵۰۰ گرم.

پیاز: ۱عدد بزرگ.

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری.

ادویه پلویی: ۱ قاشق مرباخوری.

زعفران حل شده: ۳ قاشق غذاخوری
روغن و نمک: به میزان لازم.

طرز تهیه: تابه را روی حرارت می گذاریم گرم شود روغن را اضافه می کنیم پیاز را داخل روغن می
ریزیم.
می توان پیاز را ساطوری یا نگینی خرد کرد یا می توان رنده هم کرد.
پیاز را داخل روغن تفت می دهیم زیاد نباید طلایی شود فقط باید سبک شود که عطر و طعم خودش
را از دست ندهد.

ماش را نیم پز می کنیم مثل عدس پلو که ماش له نشود ۳ پیمانه ماش را با ۷ پیمانه
آب می پزیم.

ماش پلو با کدو حلوایی

ماش پلو با کدو حلوایی

نکته خیلی مهم در پختن ماش این است که هر غذایی که ماش دارد نمک را اول کار اضافه نکنید
چون سیاه می شود.۲ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آبی که ماش را با آن می پزیم می ریزیم این
روغن باعث می شود ماش هایی که زود می پزند له نشوند و ماش هایی که پخته نمی شوند راحت
تر بپزند.

ماش طبع خیلی گرمی دارد برای کسانی که لرزش بدن دارند یا مشکل عصبی دارند یا سکته کرده اند خیلی
مناسب است برای نور چشم هم مناسب است.
می توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد.

وقتی پیاز سبک شد گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
به جای گوشت می توان از فیله مرغ یا سینه مرغ خلالی کبریتی شده استفاده کرد می توان حبه ای
هم خرد کرد و حتی می توان از گوشت چرخ کرده قلقلی مثل فسنجان هم استفاده کرد.
رب را به مواد اضافه می کنیم.
رب باید خیلی تفت بخورد.

طرز تهیه ماش پلو با کدو حلوایی

می توانید رب به اندازه مصرف یک هفته را داخل روغن یا روغن زیتون تفت دهید و داخل یخچال نگه
دارید تا وقتی در غذا استفاده می کنید نیاز به تفت زیاد نداشته باشد و خوش رنگ تر هم باشد.
ادویه پلویی را اضافه می کنیم ادویه شامل: پودر فلفل قرمز، زردچوبه، پودر دارچین و یک دوم قاشق چایخوری جوز
هندی و یک دوم قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز است.
کدو حلوایی را می توانید رنده خیلی درشت کنید تا به هم زیاد نچسبد داخل برنج.

حلقه های کدو را هم برای ته چین استفاده می کنیم.
می توان از پیاز، نان، کدو مسمایی برای ته چین استفاده کرد.
کدوها را خلالی کبریتی یا جولین برش زده برنج را آبکش می کنیم داخل قابلمه مورد نظر که روی حرارت
گذاشتیم روغن مایع ریخته و روغن را داغ می کنیم برای هر نوع ته دیگ مقداری پودر فلفل قرمز و
نمک می ریزیم داخل روغن و اگر در دسترس بود کمی هم زعفران حل شده اضافه می کنیم کدوها را
داخل قابله می چینیم.

می توان از خیار سبز هم برای ته چین استفاده کرد که آن ها را ورقه می کنیم باید زیاد
کوچک نباشد و زیاد هم ضخیم نباشد.
کدوها را تفت می دهیم اگر ته دیگ را خوب دو طرفش را طلایی نکنیم آبی که روی برنج می
دهیم برای دم کشیدن این آب ته دیگ را خمیر می کند.
پس کدوها را کمی سرخ می کنیم وقتی یک طرف آن ها سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ می
کنیم.

نکات پخت ماش پلو

تا این مرحله به غذا نمک اضافه نکردیم همیشه در گوشت های قرمز نمک را در آخر به غذا اضافه
می کنیم.
بعضی سبزیجات مثل قارچ و نخود سبز و کدو و لوبیا سبز اگر در غذا باشد و زود نمک بزنیم
آب می اندازند.

وقتی دو طرف کدوها طلایی شد زعفران را اضافه می کنیم کمی برنج می ریزیم و ماش و مواد را
می ریزیم و بقیه برنج را می ریزیم و با دمی را می گذاریم.
دمی را همیشه خیس کرده و فشار می دهیم تا آبش گرفته شود تا زودتر بخار بپیچد و باعث شود
عرق قابلمه داخل غذا نرود و رنگ آن را تیره نکند و غذا زودتر دم بکشد.

نکته مهم این که آبی که برای روی برنج استفاده می کنیم را با کره یا روغن که می خواهیم
روی برنج بدهیم می گذاریم بجوشد چون اگر آب خام روی برنج بریزیم برنج خراب می شود و اگر برنج
داخل آبکش شل شده باشد این آب جوش باعث می شود برنج دوباره خودش را جمع کند.
این غذا با سبزی خوردن و لیته مصرف می شود.این غذا پر حجم است و بیشتر برای نهار استفاده می
شود.
می توان پیاز این غذا را بیشتر هم استفاده کرد برای خوشمزه تر شدن غذا.

بیشتر بدانید از خواص ماش

فواید ماش سبز
ماش ویژگی‌های متفاوتی دارد و یکی از مواد غذایی‌ای است که تقریبا از نظر مواد مغذی متعادل به شمار می‌رود. ولی وجود برخی از مواد مغذی در آن، ویژگی خاصی را به این ماده غذایی می‌دهد. از جمله اینکه میزان اسیدفولیک آن بسیار بالاست بنابراین خوردن ماش برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی بسیار مفید است. پتاسیم ماش نیز فراوان است؛ پس مصرفش به افرادی که مبتلا به پرفشاری خون هستند، توصیه می‌شود. ماش از نظر منگنز و سلنیوم که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند نیز غنی است و خوردن آن موجب پیشگیری از بیماری‌های مزمن می‌شود.
جوانه ماش سرشار از ویتامین C است که این مقدار در ماش پخته وجود ندارد. جوانه ماش انرژی‌زای واقعی بوده و مملو از مواد مغذی است

۱- کاهش کلسترول
اگر میزان کلسترول خونتان بالا است استفاده از ماش را به شما توصیه می‌کنیم. دانه‌های ماش دارای کلسترول پایین و مقدار زیادی فیبر رژیمی محلول هستند.
غذاهای سرشار از فیبر رژیمی محلول، به کاهش کلسترول بد خون (LDL) کمک می‌کنند و این کار را با تشویق به تولید گیرنده‌های LDL که مسئول بیرون راندن کلسترول بد اضافی از جریان خون هستند، انجام می‌دهند.
مصرف روزانه ۱۰ تا ۲۵ گرم فیبر محلول برای کاهش کلسترول بد نیز توصیه می‌شود. هر پیمانه ماش حاوی ۱/۹ گرم فیبر رژیمی تام است.

ماش پلو با کدو حلوایی

ماش پلو با کدو حلوایی

خواص ماش

۲- پیشگیری از سرطان سینه
ماش و دیگر حبوبات ماده‌ای به نام مهارکننده پروتئاز دارند که می‌تواند در برابر سرطان سینه اثر محافظ داشته باشد. مهارکننده پروتئاز تقسیم سلول‌های سرطانی را کند کرده و به این ترتیب از تشکیل تومور جلوگیری می‌کند.

۳- مفید برای دیابتی‌ها
ماش از جمله حبوباتی است که دارای شاخص قند پایینی است و مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود.
۴- منبع پروتئین گیاهی
ماش، یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات جای می‌گیرد. همان‌طور که می‌دانید، در برنامه غذایی روزانه، حبوبات مهم‌ترین منبع تأمین پروتئین گیاهی هستند و ماش نیز ارزش تغذیه‌ای بسیار بالایی دارد و دارای تقریباً ۳/۱۶ گرم پروتئین در هر پیمانه است و در اکثر جوامع منبع عمده تأمین پروتئین به ویژه برای گیاه‌خواران است.
مطالعات انجام شده از سوی انجمن دیابت آمریکا نشان داده که ماش برای درمان اسهال نیز مفید است؛ ضمن اینکه زودهضم هم هست و از آنجا که ماده غذایی متعادلی است، مصرفش به دیابتی‌ها هم توصیه می‌شود

 

drsaina/ دکتر ساینا

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *